Coca de tomate

Para el cumpleaños de mi hija, le pedí a mi yaya que viniera a casa para que me enseñara a hacer coca de tomate, después de muchos intentos frustados... no habia manera de que me saliera!!! pero al final lo conseguí...
Y es que con una maestra así era imposible que no saliera bien!!

INGREDIENTES: para la masa

-1 vaso de leche
-1 vaso de agua
-1 poco de sal

-1 huevo
-25gr de levadura fresca
-1 sobre de gasificante
-1 chorro de aceite
-harina, la que admita (+/- 500gr)

INGREDIENTES: para el tomate

-1 bote de tomate triturado
-pimiento rojo y verde a trocitos pequeños
-1 lata de atún
-piñones
-sal y pimienta

En un bol, añadir la leche y el agua, meter la levadura y deshacerla con un tenedor. Añadir la sal, el gasificante y el huevo. Batir.
Ir añadiendo harina poco a poco mientras se remueve y añadir el chorrito de aceite. Amasar con las manos hasta formar una pasta que se pegue un poco en los dedos. Extender la masa en una bandeja para el horno untada en aceite y dejar que suba una media hora.
Preparar el sofrito de tomate en una sartén con un chorrito de aceite y todos los ingredientes. Luego poner por encima el sofrito de tomate sin llegar a los bordes. Meter en el horno a 180º hasta que los bordes estén dorados.
También se puede hacer con harina en vez de tomate, poniendo sobre la masa cruda una capa fina de harina, añadirle sal por encima y poco a poco aceite para que se moje un poco. Y si pones encima unos trocitos de longaniza, chorizo o butifarra, ya está de miedo!!

Empanadillas de tomate y de espinacas, paso a paso

Las empanadillas o "Cocotets", como las llamamos aquí, son perfectas para cualquier ocasión, desayunos, comidas frías en veranito, meriendas, cenas rápidas y sobretodo excursiones. El relleno depende de los gustos de cada uno, y las opciones son infinitas. Aquí os explico como hacerlas de tomate y también de espinacas. Ahí va el paso a paso!!!

INGREDIENTES para la MASA:

- 1 lata de cerveza
- 200 ml aceite
- 800 gr harina

INGREDIENTES para el relleno de ESPINACAS:

- 1 paquete de espinacas
- 200 ml nata para cocinar o de bechamel
- una cucharada de mantequilla
- queso rallado al gusto
- pimienta, sal y nuez moscada

INGREDIENTES para el relleno de TOMATE:

- 1 lata de tomate troceado
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 huevos duros
- 1 lata de atún
- pimienta, sal y orégano

En un bol grande, añade la cerveza. Rellena la lata de cerveza con aceite hasta más de la mitad y añade al bol. Luego ir añadiendo la harina removiendo con la mano hasta que la masa no esté pegajosa y puedas formar una bola con ella. Tal vez necesites más harina o menos, ves añadiendo poco a poco hasta que la masa sea elástica.

Deja la masa y prepara los rellenos.

Reoga las espinacas con un  poco de mantequilla. Añade la nata, la sal y las especias. Añade el queso y remueve hasta que se funda.

También puedes poner ajo cortado finito, cebolla, incluso bacon.

Sofríe el tomate y ves añadiendo el resto de los ingredientes menos el huevo, que se pone troceado cuando el tomate ya está hecho.

Separa una bola pequeña de la masa, el tamaño depende de lo grande que quieras hacer la empanadilla.

Etírala con el rodillo hasta que quede fina.

Pon un poco de relleno en el centro.

Dóblala con cuidado de que no se salga el relleno.

Ciérralo uniendo los bordes presionándolos.

También se puede cerrar enrollando los bordes. Así quedan más crujientes.

Engrasa la bandeja del horno con aceite. También puedes poner papel vegetal para horno.

Bate un huevo en un bol pequeño, y pinta las empanadillas con él.

Puedes hacerlo con un pincel, o si no tienes, con una servilleta de papel doblada.

Mételos en el horno precalentado a 180º, hasta que se doren por arriba.

Y LISTOS PARA COMER!!!!!