Pechugas empanadas con especias

Esta receta os la pongo en vídeo. La idea es hacer varios con recetas que hago normalmente en casa, para que mis hijas cuando crezcan, las tengan siempre mano, y quieran recordar las recetas de su madre. Bien explicaditas, paso a paso.

Cupcakes arcoiris

Estos cupcakes ya los publiqué hace un tiempo. Aqui os dejo la receta. Esta vez los colores han salido muy mezclados en las magdalenas, así me gustan más!!

Quiche de bacon y cebolla

Este es otro tipo de quiché. También gusta mucho, y puedes cambiar los ingredientes o añadirle otros, como zanahoria rallada o tomate a trocitos.

INGREDIENTES:

- 1 Lámina de masa quebrada ( yo la compro congelada de mercadona, esa que pone"no sube").
- 400ml de nata para cocinar
- 4 huevos
- queso rallado (esto va a gustos, del tipo y cantidad que prefieras , pero mínimo un puñado cargado)
-  1 cajita de bacón troceado
-  1 cebolla mediada troceada
- Un peñizco de sal, pimienta y nuez moscada

Descongelar la masa como pone en las instrucciones. En un bol batir los huevos, añadir la sal, pimienta y nuez moscada y mezclar. Añadir la nata y el queso y batir. En una sartén dorar el bacón y la cebolla. Añadir a la mezcla y remover. Poner la masa sobre un molde, adaptándola a la forma. Verter la mezcla y meter en el horno a 180° hasta que cuaje y se dore por encima. Un truco para saber que ya está hecho en moverlo un poco para ver si el centro se mueve por estar líquido. Si no baila, está cuajado. Verás que se hincha, cuando lo saques y se enfríe un poco, bajará, es normal. Y listo!!

Quiche de espinacas y surimi

Me encanta porque se puede comer frío o caliente, así que es ideal para llevar a excursiones o comidas fuera de casa.
Puedes añadir los ingredientes que más te gusten, respetando la base de masa quebrada, nata, huevo y queso. Una forma perfecta para comer verdura sin notarla.

INGREDIENTES:

- 1 Lámina de masa quebrada ( yo la compro congelada de mercadona, esa que pone"no sube").
- 400ml de nata para cocinar
- 4 huevos
- queso rallado (esto va a gustos, del tipo y cantidad que prefieras , pero mínimo un puñado cargado)
- 10 barritas de surimi (bocas de mar o carne de cangrejo)
- espinacas ( las venden congeladas y en porciones pequeñitas . Un buen puñado)
- Un peñizco de sal, pimienta y nuez moscada

Descongelar la masa como pone en las instrucciones. En un bol batir los huevos, añadir la sal, pimienta y nuez moscada y mezclar. Añadir la nata y el queso y batir. Descongelar las espinacas en el microondas. Escurrirlas bien, presionándolas para quitar el máximo de agua. Añadir a la mezcla. Descongelar el surimi y cortar a trozos. Añadir también y mezclarlo todo. Poner la masa sobre un molde, adaptándola a la forma. Verter la mezcla y meter en el horno a 180° hasta que cuaje y se dore por encima. Un truco para saber que ya está hecho en moverlo un poco para ver si el centro se mueve por estar líquido. Si no baila, está cuajado. Verás que se hincha, cuando lo saques y se enfríe un poco, bajará, es normal. Y listo!!

Arroz con leche

INGREDIENTES:

-1 litro de leche
-2 vasos de agua
-1 vaso y medio de arroz
-piel de limón
-canela en rama

Poner en un cazo todo menos el arroz, que se añade cuando empiece a hervir. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar una hora, removiendo de vez en cuando. Facilisimo!!

Brownie de chocolate

INGREDIENTES:

-200gr de chocolate negro
-4 huevos
-80gr de harina (3 cucharadas)
-120gr de azúcar (9 cucharadas)
-90 gr de mantequilla
- esencia de vainilla

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño marina. Mezclar el resto de ingredientes y añadir el chocolate derretido. Batir bien. Poner la mezcla en un molde engrasado o con papel de horno.  Hornear a 180° unos 25 minutos. Acompañar con helado de vainilla...mmmmm!!!

Coquetes fregides

INGREDIENTES:
-25gr de levadura fresca
-1 vaso de leche
-1 vaso de agua
-1 chorro de aceite
-1 huevo
- Harina la que admita, hasta que se pueda amasar.
- sal

En un bol grande, mezclar la leche y el agua y deshacer la levadura. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con las manos. Dejar reposar media hora tapado con un trapo. Amasar. Coger un trozo de la masa y aplanar con el rodillo. Cuanto mas fina mas crujiente. A mi me gustan mas gorditas. Freír en aceite caliente. Se acompañan tanto de dulce como de salado. A tu gusto!!

Anouetes, bombones de dulce de leche y rocas de pipas

Estos dulces me encanta hacerlos en navidades...para comérmelos todos !! Además hice membrillo y cocotets de boniato, pero esas recetas para otro día.

ANOUETES

Ingredientes:
-Pasta de boniato
-Almendras molidas
-Nueces a trocitos

Mezclar el boniato y las almendras a partes iguales. Con la masa obtenida hacer bolitas con las manos. Poner trocitos de nuez sobre cada bolita presionado un poco. Rebozar en azúcar glas. Dejar secar unos días.

BOMBONES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
-1 tableta de chocolate con leche
-Dulce de leche

Trocear el chocolate en un bol y deshacer en el microondas o al baño maria.  En un molde para bombones o incluso para hielos, untar una capa de chocolate y dejar enfriar. Cuando el chocolate este duro, poner en el centro de cada molde una cucharadita de dulce de leche, sin que se salga. Cubrir con una capa de chocolate para cerrar el bombón. Dejar enfriar en la nevera y desmoldar. Listo!!

ROCAS DE PIPAS

Ingredientes:
-1 tableta de chocolate
-pipas peladas

Trocear el chocolate en un bol y deshacer en el microondas o al baño maria.  Añadir las pipas y mezclar. Sobre un papel de horno, poner cucharadas de la mezcla. Enfriar en la nevera hasta que endurezca. Se puede hacer con cualquier fruto seco y con el chocolate que te guste.

Mesa dulce / Candy bar

Para el bautizo de mi sobrina le regalé esta mesa dulce. Todo un éxito, gustó a peques y mayores.
El pastel, de bizcocho de vainilla y fresa relleno de trufa y cubierto de ganache de chocolate negro, decorado con fondant.
Acompañando el pastel, cupcakes de chocolate con frosting de choco y de nube. Piruletas de oreo, pinchos de nube y choco, cucharas de choco y minichuches, árboles de chuche y tarros de regaliz roja.

Buñuelos de calabaza

Estos buñuelos es típico hacerlos en la comunidad valenciana por san José. Acompañados con chocolate calentito... mmmm... Están buenisimos!!! En el vídeo podéis ver como se les da la forma para
freír.

INGREDIENTES:

-1 Kg. de puré de calabaza
-1kg y medio de harina
-300 gr de azúcar
-50 gr de levadura fresca
-1 sobre (doble) de gasificante o litines
-2 vasos del agua de hervir la calabaza

Cortar la calabaza en trozos y pelarla. Hervirla hasta que este blanda. Colar. Machacarla con un tenedor.  En dos vasos del agua de hervir, (que esté templada, no muy caliente) disolver la levadura y el gasificante. Mezclar todos los ingredientes en bol grande, amasando con las manos hasta que se integre todo. La masa quedará muy pegajosa. Dejar reposar una hora hasta que suba el doble. Para freírlos ( ver vídeo), con una mano coger un puñado de masa, apretar y coger con la otra mano ( mojada en agua) el pellizco que sale. Hacer un agujero con el pulgar y freír en aceite caliente.

Ganaché de chocolate

Es perfecto para cobertura de pasteles o rellenos. Cuando se enfría queda durito. Si se prefiere mas cremoso, hay que añadir menos chocolate o mas nata.

INGREDIENTES:
-100 ml de nata para montar
-200 gr chocolate negro para fundir
-70 gr de mantequilla

Calentar la nata en un cazo y añadir el chocolate a trozos para deshacerlo, sin que llegue a hervir. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Dejar enfriar hasta conseguir la consistencia deseada.

Dorayakis

Aquí tenéis un tutorial facilito para hacer los dorayakis. Sin muy sencillos y a los peques les encanta!!

Cupcakes arcoiris con frosting de chocolate

Estos cupcakes quedan muy vistosos y a los niños les encantan.

INGREDIENTES:

Para la magdalena:
- 3 huevos
- Medio vaso de leche
- 1 vaso y medio de harina
- 1 vaso de azúcar
- Medio vaso de aceite
- 1 sobre de gasificante (litines)
- una cucharadita de aroma de vainilla
- colorante alimenticio de diferentes colores (yo uso en gel).

Batir los huevos con el gasificante hasta que forme espuma. Añadir el resto de ingredientes menos el colorante, batiendo hasta mezclar bien. Poner la mezcla en difenrentes bols a partes iguales, tantos como colores tengamos. Añadir a cada bol unas gotas de colorante y mezclar hasta que el color esté homogéneo.

 Poner una cucharadita de cada color en las cápsulas de papel para magdalenas.
Yo puse primero una de azul, luego de verde, amarillo y de fucsia.

Procura que se llene hasta la mitad o menos.
Hornear a 180 grados sin aire, en la parte inferior del horno, hasta que suban y al meter un palillo salga seco. Dejar enfriar.

Para el frosting de chocolate:

-crema de chocolate (tipo Nocilla)
-crema de queso para untar (tipo Philadelphia)

A partes iguales, mezclar bien con la batidora. Poner el una manga pastelera. Enfriar un rato en la nevera. Decorar sobre la magdalena en forma de espiral, de fuera a dentro.

Cupcakes de vainilla con frosting de chocolate blanco relleno de fresa

INGREDIENTES:

Para la magdalena:
- 3 huevos
- Medio vaso de leche
- 1 vaso y medio de harina
- 1 vaso de azúcar
- Medio vaso de aceite
- 1 sobre de gasificante (litines)
- una cucharadita de aroma de vainilla

Batir los huevos con el gasificante hasta que forme espuma. Añadir el resto de ingredientes, batiendo hasta mezclar bien. Poner la mezcla en moldes para magdalenas, llenando algo menos de la mitad.  Hornear a 180 grados sin aire, en la parte inferior del horno, hasta que suban y al meter un palillo salga seco. Dejar enfriar.

Para el frosting:
- 400 ml de nata para montar
- 200 gr de chocolate blanco para fundir
La nata tiene que estar fria para que se pueda montar, dejar en la nevera con antelación o un ratito en el congelador. Montarla con las varillas hasta que esté bien firme. Yo pongo una placa del congelador debajo del bol, para que sea mas fácil. Trocear el chocolate en un bol y fundir en el microondas a intervalos de 10 segundos, removiendo. Mezclar con la nata montada. Poner en una manga pastelera y dejar en la nevera.

Para montar el cupcake:
Con un cuchillo hacer un agujero a la magdalena en la parte de arriba. Rellenarlo con una cucharadita de mermelada de fresa. Con la manga pastelera, dibujar una espiral de fuera a dentro hasta cubrir la magdalena.
Las he decorado con coco rallado teñido con colorante rosa , espolvoreado por encima, y un cacahuete cubierto de chocolate.

Pan pizza carbonara con surimi y setas

Personalmente, prefiero que la masa de la pizza sea gordita y esponjosa. Esta es la que yo preparo. A mi hija le encanta hacerla conmigo y poner los ingredientes que le gustan.

INGREDIENTES :
Para la masa
- 2 vasos de leche
- 25 gr de levadura fresca
- un chorrito de aceite
- sal
- harina, la que admita
Deshacer la levadura en la leche. Añadir el aceite, un pellizco de sal y la harina poco a poco, mezclando bien con un tenedor o con las manos.  Para que quede esponjosa, la masa tiene que pegarse un poco a los dedos. Extenderla en una bandeja para horno, engrasada con aceite. Con esta mezcla a mi me da para dos bandejas. Dejar que suba la masa.

Para la carbonara:
- 500 ml de nata para cocinar
- de surimi (bocas de mar)
- 100 gr de setas o champiñones
- una cebolla mediana
- sal, pimienta y nuez moscada
- queso rallado
Picar la cebolla y sofreir en la sartén con un chorrito de aceite. Trocear el surimi y las setas y añadir a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Dejar un ratito y añadir la nata, la sal, pimienta y nuez moscada. Remover bien y poner encima de la masa.

Hornear a 180 grados hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

MiniCupcakes de limón y de chocolate

Estos cupcakes, al ser pequeños, no empalagan y asi puedes probar de todos los sabores, además quedan muy graciosos. Se hacen como los normales, solo cambia el molde de la magdalena.

INGREDIENTES:
Para la magdalena:
- 3 huevos
- Medio vaso de leche
- 1 vaso y medio de harina
- 1 vaso de azúcar
- Medio vaso de aceite
- 1 sobre de gasificante (litines)
- una cucharadita de aroma de vainilla
Batir los huevos con el gasificante hasta que forme espuma. Añadir el resto de ingredientes, batiendo hasta mezclar bien. Poner la mezcla en moldes pequeños para magdalenas, llenando hasta la mitad.  Hornear a 180 grados sin aire, en la parte inferior del horno, hasta que suban y al meter un palillo salga seco. Dejar enfriar.

PARA EL FROSTING DE LIMÓN :
- 300ml de nata para montar
- 100 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de gelatina de limón en polvo.
Deshacer la gelatina en 5 cucharadas de agua caliente. Dejar entibiar.
Montar la nata añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir. La nata tiene que estar muy fria. Cuando esté firme, añadir la gelatina líquida muy poco a poco, batiendo despacio, hasta que este bien incorporada. Meter en una manga pastelera con boquilla de estrella y dejar en la nevera.

PARA EL FROSTING DE CHOCOLATE :
- 150 gr de queso fresco para untar (tipo philadelphia)
- 150 gr de crema de cacao (tipo nocilla)
Batirlos hasta que estén bien mezclados. Poner en una manga pastelera con boquilla de estrella, dejar en la nevera.
Poner el frosting a las magdalenas dibujando una espiral de fuera a dentro.

Cupcakes navideños

Para estas Navidades he preparado estos cupcakes con cobertura de turrón y de
trufa,con sorpresa en el interior!!!

CUPCAKE DE VAINILLA CON TURRÓN Y RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

Para la magdalena:
-1 vaso pequeño de leche
-3 vasos pequeños de harina
-2 vasos pequeños de azúcar
-1 vaso pequeño de aceite
-1 sobre de gasificante (los dos)
-1cucharadita de esencia de vainilla
Mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Llenar los moldes de magdalena hasta la mitad o un poco menos. Hornear a 180 grados sin aire, hasta que al pinchar el palillo salga seco. Dejar enfriar.

Para el frosting de turrón:
-300ml de nata para montar
-una tableta de turrón blando
Triturar en la batidora el turrón mezclado con un chorro de nata, hasta conseguir una crema espesa. Montar la nata firme y mezclar con cuidado con la crema de turrón hasta que el color sea homogéneo. Poner en la manga pastelera y dejar en la nevera.

Para el mousse de chocolate blanco:
-200ml de nata para montar
-media tableta de chocolate blanco para fundir
Trocear el chocolate en un bol apto para microondas. Montar la nata firme. Fundir el chocolate en el microondas y mezclar con la nata con cuidado. Poner en la manga pastelera y dejar en la nevera.

Para montar el cupcake:
Con un vaciador de manzana, de estos para quitarles el centro, haz un agujero en las magdalenas, sin llegar al fondo, y vacialo. Rellena con el chocolate. Con la manga de turrón, cubre la magdalena dibujando una espiral de fuera a dentro.

CUPCAKE DE CHOCOLATE CON TRUFA RELLENO DE CONFITURA DE NARANJA:
Para la magdalena:
-Seguir los mismos pasos q la magdalena de vainilla y añadir una tableta de chocolate negro fundido en el microondas.

Para la trufa:
-300 ml de nata para montar
- una tableta de chocolate negro
Trocear el chocolate en un bol apto para micro. Montar la nata firme. Derretir el chocolate en el microondas y mezclar con la nata. Dejar en la nevera.

Para montar el cupcake:
Vaciar el centro de las magdalenas como las anteriores. Rellenar con una cucharadita de confitura o mermelada de naranja. Cubrir con la trufa. Yo las decore con chocolate blanco rallado.

Pastel frio de Fresa

Este pastel lo hicimos mi hija y yo para San Valentin, y es que es tan sencillo que resulta perfecto para que los peques nos ayuden. Además el sabor puede cambiarse simplemente cambiando el sabor del sobre de gelatina.

 

INGREDIENTES PARA LA BASE:

-1 paquete de galletas tipo Maria

-175gr de mantequilla

Titurar las galletas con el robot de cocina o batidora hasta que queden polvo. Derretir la mantequilla en el microondas y añadir a las galletas, mezclando hasta formar una pasta.

Poner en la base de un molde desmoldable, aplastandolo con una cuchara. Dejar en la nevera.

INGREDIENTES PARA EL PASTEL:

-1 sobre de gelatina de fresa
-500ml de nata para montar
-4 cucharadas de azúcar, o al gusto

Hacer la gelatina como indican las intrucciones de su caja, pero sustituyendo el agua por la nata. Añadir azúcar y remover. Dejar enfriar un poco y añadir al molde, sobre la base de galletas. Dejar en la nevera al menos 2 horas, pero de un dia para otro esta más buena.
Podemos cambiar el sabor del pastel utilizando una gelatina de otro sabor, como la de limón.

PARA LA DECORACIÓN:

Fundir chocolate negro de tableta en el microondas. Poner en una manga pastelera con una boquilla muy finita. Coloca papel de horno en una bandeja, dibujar corazones de chocolate con la manga pastelera y dejar en la nevera hasta que se endurezcan. Despegar los corazones del papel con cuidado y poner sobre el pastel para decorarlo.

Para el corazón del centro, usar un corta galletas en forma de corazón y ponerlo sobre el pastel. Rellenarlo con una capita de mermelada de fresa y quitar el corta galletas.

Pastel de chocolate y trufa cubierto de nata azul

Para la comunion de mi primito Aarón preparé este pastel de chocolate, y el resultado fue espectacular, ya que el bizcocho quedo con textura de brownie, mmmmm!!!

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

-1 vaso de leche (250ml)

-3 vasos de harina

-2 vasos de azucar

-1 vaso de aceite

-1 vaso de cacao en polvo

-125 gr de chocolate negro en tableta

- una cucharadita de vainilla

-1 sobre de levadura en polvo

-1 sobre de gasificante litines (los dos,azul y blanco)

Batir los huevos con el gasificante hasta que forme espuma. Añadir el resto de los ingredientes, menos la tableta de chocolate, mezclando bien. Cuando esten todos incorporados, trocear la tableta de chocolate en un bol y derretir en el micoondas en intervalos de 30 segundos,  removiendolo para que no se queme. Añadir a la masa y remover hasta que este el color uniforme. 

Coger dos moldes redondos de diferentes tamaños,  engrasarlos o colocar papel de horno y añadir la masa. Al horno a 180º en la bandeja de abajo, sin aire, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Cuidado con no dejarlo demasiado tiempo, para que no se seque. Dejar enfriar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE TRUFA Y LA COBERTURA DE NATA:

-2 brick de nata para montar de 500ml

-1 tableta de chocolate  para fundir

-1 y 1/2 sobres de cuajada en polvo

-200gr de azúcar glass

Meter el bol, con el que montaremos la nata, en el congelador un ratito antes. Poner bajo el bol una placa de hielo ( yo uso las azules de las neveras portátiles), asi se montará más rápido. Cubre el bol con film para que no salpique al montar, dejando una abertura para meter la batidora.

Batir la nata y añadir poco a poco el azúcar y la cuajada. Cuando esté bien firme, separar algo menos de la mitad en otro bol y meter en la nevera. 

Fundir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, para que no se queme y añadir a la nata que tiene menos cantidad, poco a poco con movimientos envolventes. Meter en la manga pastelera y dejar en la nevera.

Coger el otro bol de nata y añadirle colorante azul alimentario, removiendo con cuidado hasta que el color sea uniforme. Meter en la manga pastelera con un boquilla tipo wilton 1m para hacer rosas. Dejar en la nevera.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

 -125 ml agua (medio vaso)

-75 gr azúcar

-1 cucharadita aroma de vainilla

Calentarlo todo en un cacito hasta que hierva, sin dejar de remover, a fuego medio.

CÓMO MONTAR EL PASTEL:

Partir por la mitad los bizcochos y mojar con el almibar las caras internas.

Rellenar con la trufa, poniendo una capa gruesa de unos 2 cm, tapar con la otra parte del bizcocho.

Con cuidado, colocar el bizcocho pequeño, ya rellenado, encima del grande.

Con la manga pastelera de nata azul, cubrir los laterales del pastel con una capa no muy gruesa. Decorar con barritas de chocolate tipo kitkat, colocándolas una al lado de la otra. Se pegarán gracias a la nata.

En la parte superior de los bizcochos, dibuja rosas con la manga pastelera, haciendo espirales de dentro hacia fuera.

Puedes rematar la decoración con un lazo azul, que te ayudará a que las barritas de chocolate no se caigan.

Cupcakes de chocolate y de fresa

Para hacer la magdalena utilizo la masa de la coca de yogur, asi aprovecho para darle el  sabor que quiera segun el sabor del yogur. Aquí esta la receta con el paso a paso.
Después solo teneis que colocarlo en moldes para magdalena y al horno 180º hasta que cuando pinches con un palillo, salga limpio. Es mejor si pones la bandeja del horno en la parte de abajo y sin aire, y sobretodo no abras el horno hasta que veas que han cuajado, sino se bajarán.

Para el frosting de chocolate, INGREDIENTES:

-Queso para untar, tipo Philadelphia.
- Crema de cacao, tipo Nocilla.

Poner en un bol los dos ingredientes a partes iguales y batir hasta que esté bien mezclado. Colocar en una manga pastelera.

Para el buttercream de fresa, INGREDIENTES:

-200gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-300gr de azúcar glass.
-Aroma de fresa.
-Colorante rosa.

Poner en un bol todos los ingredientes  y batir hasta que esté bien mezclado. Colocar en una manga pastelera. Esta buttercream puede ser de cualquier sabor, cambiando el aroma y el colorante.

Cuando las magdalenas estén frías, decorar con la manga pastelera.